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反渗透膜技术在食品工业中的应用(四)

2016-07-06

莱特莱德广州水处理设备公司将技术能力的提高放在首位,注重自身设计技术能力的培养,注重先进技术的引用,莱特莱德先后与多家科研机构、大专院校进行横向联合,开发高新科技,将科技转化为生产力,强化了企业的自主开发和设计的能力。

由于膜分离过程不需要加热,可防止热敏物质失活、杂茵污染,无相变,集分离、浓缩、提纯、杀菌为一体,分离效果高,操作简单、费用低,特别适合食品工业的应用。下面介绍近年来反渗透设备膜分离技术在食品工业中的应用状况。

除菌

传统的食品饮料杀菌方法为巴氏杀菌和高温瞬时杀菌,操作繁琐,残留细菌多,高温易造成热敏物质失活和产品口味营养的破坏。用微滤技术取而代之,孔径为纳米级的微滤膜足以阻止微生物通过,从而在分离的同时达到“冷杀菌”的效果。

在鲜啤酒生产过程中采用微滤膜常温下处理用水及发酵液,可有效去除水中的大肠杆菌和谷类杂菌,有效去除发酵液中的污染微生物和残留的酵母菌。褚良银等人采用孔径为0.5µm陶瓷膜处理除菌率达100%,色截留率仅为3%。

在谷氨酸发酵液除菌中王焕章等人采用微孔陶瓷膜过滤器过滤,实现除菌、洗菌、浓缩连续操作,除菌率高于99.98%,浓缩倍数达25倍,膜平均通量为80L/m2•h,当加水量达到发酵液的0.1倍时,谷氨酸收率达99.7%。

在牛奶及果酒的除菌过滤中,采用膜孔径为1—1.5m的微孔陶瓷膜脱除低脂牛奶中细菌,效率达99.6%,滤速达500L-700L/m2•h,产品在低温下的保存期由未处理前的6—8天延长至16—21天。

芦荟凝胶汁是各种芦荟产品的基础原料.要保障芦荟产品的保健功能,在加工过程中尽可能减少生物活性物质的损失.但这些物质大多属于热敏物质,在传统加工技术中极易降解失活。钱和等人利用截留分子量为100,O00D的聚醚砜(PES)超滤膜(料液浓度为0.2%±O.05%左右,循环速度0.75m3/h,操作压力(0.2-O.35MPa)在常温下处理芦荟凝胶汁,有效去除了产品中微生物和部分褐变色素及苦味前体,基本保留了芦荟凝胶汁中的营养成分,大大改善了产品的品质和口感。

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